Las aceitunas son excelentes aliadas para reducir el colesterol ya que contienen unas grasas de excelente calidad (monoinsaturadas) que ayudan a disminuir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el HDL (colesterol bueno). Debido a esta característica, las aceitunas son estrellas en la Dieta Mediterránea. Pero como la forma habitual del consumo de las mismas es en la modalidad de salmuera, personas con hipertensión tienen limitado – y muchas veces prohibido- su consumo.
Les contamos una técnica para que la cantidad de sodio se reduzca entre un 69 a un 74%:
- Lava únicamente las aceitunas que va a consumir
- Colocá en un recipiente limpio de vidrio o plástico y agregá el triple del peso de las aceitunas de agua
- Deja las aceitunas en contacto con el agua por 24 hs renovando el agua cada 8 horas. Este lavado removerá el sabor salado característico.
- Para conservarlas: retirá el agua y colocalas en un frasco cubiertas de aceite. Mantené las aceitunas refrigeradas, ya que de esta forma duran alrededor de una semana.
- Conviene comenzar a consumirla luego de 24hs de agregado el aceite ya que éste mejora mucho el sabor.
- Recordá que al aceite le podés agregar especias a gusto.
Agradecemos a la Dra Marina Torresani y a la Lic María Inés Somoza por la información acerca de esta técnica.
Lic Perla Manera Lic Alejandra Volpatti
